Tag Archives cèpes

L’œuf cuit à 62° C, cèpes, jus de volaille à l’huile de noisette

by

Par Jonathan Datin Maison de la Marine, Cancale. Pour 4 personnes :  Ingrédients   4 œufs bien frais 4 cèpes 1 échalote Persil plat Purée de pommes de terre aux cèpes 2 grosses pommes de terre 10 g de cèpes secs 2 cl de crème 5 g de beurre Sauce Jus de volaille Huile de noisette grillée Préparation Brosser les cèpes, couper quatre tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans la longueur et couper ...