Par Jonathan Datin Maison de la Marine, Cancale. Pour 4 personnes Ingrédients 1 homard de 500 g Pâte brisée 250 g de farine type 55 125 g de beurre 5 g de sel 1 œuf 125 g d’eau Sucre facultatif Fricassée de champignons 50 g de girolles 50 g de pieds bleus 50 g de cèpes 50 g de champignons de Paris 50 g de trompettes de la mort 2 échalotes 5 g de ...
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Par Jonathan Datin Maison de la Marine, Cancale. Pour 4 personnes : Ingrédients 4 œufs bien frais 4 cèpes 1 échalote Persil plat Purée de pommes de terre aux cèpes 2 grosses pommes de terre 10 g de cèpes secs 2 cl de crème 5 g de beurre Sauce Jus de volaille Huile de noisette grillée Préparation Brosser les cèpes, couper quatre tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans la longueur et couper ...
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