Par Jonathan Datin Maison de la Marine, Cancale. Pour 4 personnes Ingrédients 1 homard de 500 g Pâte brisée 250 g de farine type 55 125 g de beurre 5 g de sel 1 œuf 125 g d’eau Sucre facultatif Fricassée de champignons 50 g de girolles 50 g de pieds bleus 50 g de cèpes 50 g de champignons de Paris 50 g de trompettes de la mort 2 échalotes 5 g de ...
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Par Jonathan Datin Maison de la Marine, Cancale. Pour 4 personnes Ingrédients 1 lotte de 1 kg Croûte de trompette de la mort 80 g de chapelure blanche 40 g de trompettes de la mort déshydratées 10 g de poudre d’amande 10 g de blancs d’œuf Gratin de potimarron 400 g de potimarron 3 oignons moyens 1 gousse d’ail Bouillon de volaille 8 pommes de terre 60 g de lard demi-sel 50 ...
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Par Jonathan Datin Maison de la Marine, Cancale. Pour 4 personnes : Ingrédients 4 œufs bien frais 4 cèpes 1 échalote Persil plat Purée de pommes de terre aux cèpes 2 grosses pommes de terre 10 g de cèpes secs 2 cl de crème 5 g de beurre Sauce Jus de volaille Huile de noisette grillée Préparation Brosser les cèpes, couper quatre tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans la longueur et couper ...
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